Menu de Réveillon de la Saint Sylvestre
80 €
Cocktail Apple Champagne
Pour commencer
Tulipe de saumon d’écosse label rouge mariné a l’aneth, sur lit d’épinard, gratiné d’huître au champagne, mousseline de caviar et crabe.
Puis
Terrine de foie gras Caramel de sauternes, mille-feuille d’escalopine de foie gras chaud, tuile croustillant au cacao et son chutney de figue
Nous poursuivrons
Fricassée de noix de Saint jacques, homard en raviole, volée de girolles, fèves, au coulis de corail d’oursin
L’entre-Acte
Granité arrosé de Marc au de Bourgogne
Chateaubriand de bœuf, caprice de pomme de terre aux éclats de marron, briochine de mousseline en habit vert et foie gras, croquants au parmesan, jus corsé à la truffes de Pays.
Nous dégusterons
Assiette du berger et son petit mesclun
Et enfin…
Palette de desserts du réveillon
Pralin Façon Trianon,
Soufflé glacé au marron,
Soleil Marnier
